La Maison Carrier

Restaurant et jardin potager: Damien Leveau, Chef de notre table gastronomique, propose sa vision de la cuisine des Alpes, en mettant à l’honneur les produits Savoyards, Suisses et du Nord de l’Italie. Au gré des saisons, il s’inspire de notre jardin potager, adapte sa cuisine, joue des textures, ou décline les produits en deux façons. Sous cette cuisine de l’essentiel, se cache une véritable recherche des goûts francs et du respect de produits de qualité, locaux et de saison. Nous vous proposons depuis 2008 au restaurant gastronomique (mais aussi à la Maison Carrier) une eau provenant de massif du Mont-Blanc, micro-filtrée et traitée sur place grâce au système AQua Chiara. Servie plate ou gazeuse, elle permet de réduire de 90% notre consommation d’eaux minérales en bouteilles et de limiter les transports routiers liés à leurs livraisons. Du côté de la salle, le directeur de restaurant Romain Audouit s’inspire des savoir-faire locaux pour parfaire l’atmosphère du restaurant et vous proposer une expérience en phase avec l’art de vivre alpin. Pour finir, le chef sommelier Marc-Henri Mialon propose une grande sélection de vins de la région autour du Mont-Blanc, mais aussi de vins issus de l’agriculture biologique ou encore de spiritueux à faible empreinte carbone, comme le rhum Comptoir de Misaines, acheminé uniquement à la voile et à vélo.Pour la beauté de cet espace vert et fleuri, mais aussi pour le plaisir d’avoir des légumes et plantes aromatiques à portée de main, la famille Carrier porte une attention toute particulière à son jardin. Pour entretenir notre potager dans le respect de l’environnement, nous avons choisi d’appliquer certains engrais naturels, ainsi que des techniques de jardinage comme le « paillage », qui permet de limiter la prolifération de mauvaises herbes (et donc l’usage de désherbants) et le lessivage (érosion de la terre ou tassement dû à l’exposition à de fortes précipitations), tout en fertilisant naturellement les sols. Dès l’arrivée des beaux jours, les équipes de cuisine s’inspirent de notre potager aromatique et concoctent leurs plats en faisant (re)découvrir la beauté des plantes et fleurs de montagne. Nos sommeliers sauront également incorporer les fleurs et les herbes de notre jardin comme la menthe, la verveine ou encore la mélisse dans leurs cocktails et infusions pour vous proposer des recettes élaborées et à l’esprit printanier. Nos équipes mettent à l’honneur les fleurs de notre parc en les ajoutant par touches subtiles à la décoration de l’hôtel et du restaurant gastronomique. Dans le parc du Hameau se trouvent également nos ruches, gérées en collaboration avec l’association « un rêve d’abeilles » et dont le fruit est source d’inspiration pour notre Chef Pâtissier Valentin Garnier.